Berenjenas Rellenas de la abuela

Hoy vamos a preparar unas deliciosas berenjenas rellenas de la abuela. Las berenjenas rellenas es un plato típico de la cocina mediterránea. Una receta fácil, al alcance de todos, para un segundo plato ligero y apetitoso.

Las berenjenas rellenas se pueden preparar en muchas formas. Puedes hacer berenjenas rellenas con carne o bien elegir por una versión vegana y hacer berenjenas rellenas de verduras.

La receta de berenjenas al horno rellenas que aquí te proponemos tiene un relleno sencillo pero muy sabroso que se compone de la misma pulpa de berenjena cocida en una sartén con dados de tomate, pan rallado, aceitunas negras, alcaparras y anchoas.

El resultado es un plato sabroso pero ligero, decididamente fácil de preparar y, por lo tanto, también apto para aquellos que no están muy familiarizados con la cocina. Así elaboradas, las berenjenas rellenas son un perfecto segundo plato pero también una guarnición súper sabrosa para pescados cocinados de forma sencilla como un delicioso atún a la plancha o una lubina a la brasa.

Ingredientes para hacer las berenjenas rellenas de la abuela

berenjenas rellenas de la abuela

berenjenas rellenas de la abuela

Berenjenas Rellenas de la abuelaFlora Garofalo
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Plato Acompañamiento, Segundo Plato
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 6 berenjenas
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr de pan rallado
  • 70 gr de aceitunas negras
  • 60 gr de pan (puede estar un poco duro)
  • 40 gr de alcaparras (opcional)
  • 2-3 anchoas (opcional)
  • sal
  • oregano
  • pimienta negra en polvo
  • hierbabuena
  • aceite de oliva virgen extra
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Cómo hacer berenjenas rellenas de verduras

  1. Lo primero que hay que hacer para preparar las berenjenas rellenas de la abuela, es limpiar las berenjenas y luego sécalas con un paño y córtalas por la mitad horizontalmente con un cuchillo. Una vez cortadas, utiliza un descorazonador, para sacar la pulpa de las berenjenas. Deja los bordes con un espesor de un 5mm y te cuitado a no perforar el fondo de las berenjenas.
  2. Pon berenjenas en una bandeja para hornear con papel de horno por debajo. Echa un poco de aceite virgen extra por encima y sazona con sal y pimienta. Luego pon las berenjenas en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos.
  3. como hacer berenjenas rellenasMientras las berenjenas están en el horno vamos a preparar el relleno para las berenjenas al horno. Para ello, hay que cortar la pulpa de la berenjena en dados y dórala en una sartén donde hayas salteado los ajos cortados en trocitos con el aceite de oliva.
  4. Luego hay que agregar los tomates cortados en cubitos, la sal y la pimienta y cocinar todo durante unos 15-20 minutos.relleno para berenjenas al horno
  5. Deja enfriar el relleno en un bol durante unos minutos. Mientras puedes cortar el pan en cubitos. Añade el pan con el relleno y si quieres para saborear más añade las anchoas cortadas en trocitos y las alcaparras. Agrega también las aceitunas negra cortadas, la hierbabuena fresca y condimenta con sal y pimienta.
  6. Revuelve bien todo antes de empezar a rellenar las berenjenas. Echa un poco de aceite por encima de las berenjenas rellenas y añade el orégano y el pan rallado antes de cocinar en el horno precalentado a 180° durante 30-40 minutos.como hacer berenjenas rellenas de verduras
  7. Retira las berenjenas rellenas del horno y sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
  8. ¡Buen provecho!
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cómo hacer berenjenas rellenas al horno

Ideas para hacer berenjenas rellenas al horno

Esperamos que esta versión de berenjenas rellenas al horno de Receta de la abuela, te haya gustado. Te dejamos aquí unas ideas más para hacer berenjenas rellenas al horno:

    1. En esta receta que acabamos de explicaros, no hemos utilizado ningún tipo de queso. Así que puedes preparar el relleno de las berenjenas con verduras y queso. Puedes utilizar queso mozzarella o queso provolone.
    2. Para el relleno puedes utilizar otras verduras, cómo por ejemplo: cebolla, pimienta o calabacín.
    3. Si no te gusta la carne, pero no tienes tiempo para preparar el relleno de las berenjenas con carne, puedes utilizar pavo o jamón cocido.  
    4. Si quieres cocinar berenjenas rellenas con carne, te aconsejamos de utilizar carne picada de pollo o de cerdo y ternera.

 

Flora Garofalo
Flora Garofalo
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