Receta irresistible de Berenjenas en vinagre de la abuela

La receta de berenjenas en vinagre de la abuela es un plato típico en diversas regiones de España, y se trata de un aperitivo muy popular y sabroso. Esta preparación es sencilla y económica, ya que se utilizan ingredientes fáciles de conseguir en cualquier mercado o supermercado.

Las berenjenas en vinagre se pueden hacer de diferentes maneras, utilizando tanto berenjenas grandes cortadas en rodajas como berenjenas pequeñas enteras, como es el estilo en la región de Extremadura en España. La preparación con berenjenas pequeñas enteras es especialmente popular en esta región y se conoce como «berenjenas de Almagro«.Receta de berenjenas en vinagre extremeñas

Independientemente del tamaño de las berenjenas utilizadas, la receta suele incluir una mezcla de vinagre, aceite de oliva, ajo, comino, pimentón y sal. Además, algunas personas también añaden hierbas como el hinojo para darle un sabor más intenso y complejo.

Las berenjenas en vinagre son un plato muy versátil que se puede disfrutar como aperitivo, como acompañamiento de platos principales o incluso como parte de una ensalada. Además, al tratarse de una preparación baja en calorías y grasas, son una excelente opción para aquellos que buscan cuidar su alimentación.

Si quieres aprender a preparar esta Receta de la abuela, sigue leyendo para conocer los pasos y los ingredientes necesarios para hacer las berenjenas de Almagro en casa.

Ingredientes para hacer las berenjenas en vinagre de la abuela

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Berenjenas en vinagre de la abuela

Receta irresistible de Berenjenas en vinagre de la abuelaFlora Garofalo
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Acompañamiento, Aperitivo
Cocina cocina española
Raciones 18 personas

Ingredientes
  

  • 1.5 kg de berenjenas
  • 1 cabeza y media de ajo
  • 250 ml de vinagre
  • 1 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 650 ml de agua de la cocción de las berenjenas
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 y media cucharaditas de comino en grano
  • unas ramita de hinojo
  • Sal al gusto
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Cómo hacer berenjenas en vinagre de la abuela

Para hacer las berenjenas en vinagre estilo extremeño utilizando berenjenas pequeñas enteras con los ingredientes que mencionas, sigue estos pasos:

Receta irresistible de Berenjenas en vinagre de la abuela

  1. Lava bien las berenjenas y córtales los extremos. Haz unas incisiones superficiales en las berenjenas con un cuchillo.Como se hacen las berenjenas en vinagre
  2. Pon las berenjenas en una olla con agua y una pizca de sal. Llévalas a ebullición y cocina las berenjenas hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos).
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  3. Una vez cocidas, retira las berenjenas del agua y déjalas enfriar.
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  4. Pela y pica los dientes de ajo.
  5. En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega el ajo picado. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que el ajo esté dorado.
  6. Agrega el vinagre, el pimentón dulce, el comino en grano y las ramitas de hinojo. Añade también el agua de la cocción de las berenjenas. Mezcla bien todos los ingredientes y lleva a ebullición.
  7. Agrega las berenjenas enteras a la olla con la mezcla de vinagre y especias. Cocina todo junto durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
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  8. Retira la olla del fuego y deja enfriar. Una vez frías, pon las berenjenas y la mezcla de vinagre en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir. Si quieren que las berenjenas tengan aún más sabor, te aconsejo de dejarlas en la nevera un 24 horas.
  9. Sirve las berenjenas en vinagre frías como aperitivo o como acompañamiento de otros platos.
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  10. Si quieres conservar las berenjenas en vinagre de la abuela para consumirlas en otro momento, utiliza frascos de vidrio.
  11. Llenas los botes con las berenjenas sin apretar mucho y luego por encima añadimos el caldo de cocción de las berenjenas con el adobo.berenjenas en vinagre extremenas
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¡Listo! Ahora puedes disfrutar de tus deliciosas berenjenas en vinagre estilo extremeño.

¿Cómo se conservan las berenjenas en vinagre?

Las berenjenas en vinagre se conservan muy bien en la nevera en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio. Es importante asegurarse de que las berenjenas estén completamente sumergidas en la mezcla de vinagre y especias para evitar que se sequen y pierdan sabor.

Las berenjenas en vinagre pueden durar en la nevera hasta cuatro semanas, dependiendo de la calidad del recipiente y de la frescura de las berenjenas utilizadas. Sin embargo, ten en cuenta que cuanto más tiempo las berenjenas estén en la mezcla de vinagre, más suaves y sabrosas se volverán.

Si deseas conservar las berenjenas en vinagre durante un período de tiempo más prolongado, puedes optar por envasarlas al vacío o congelarlas.

  • Para envasarlas al vacío, simplemente coloca las berenjenas en un envase adecuado y utiliza una máquina de envasado al vacío para extraer el aire y sellar el envase.
  • Para congelar las berenjenas en vinagre, colócalas en una bolsa de congelación y asegúrate de eliminar todo el aire antes de sellarla. Las berenjenas en vinagre congeladas se mantienen en buen estado durante varios meses en el congelador.

Consejos para hacer las berenjenas de Almagro

Aquí te dejo algunos consejos de la abuela para hacer y conservar las berenjenas en vinagre:

  1. Elige berenjenas frescas y firmes para obtener un mejor resultado en el sabor y la textura.
  2. Si utilizas berenjenas grandes, córtalas en rodajas finas o en cuartos, para que absorban mejor el vinagre.
  3. Para evitar que las berenjenas se pongan negras, puedes sumergirlas en agua con sal durante unos 30 minutos antes de cocinarlas.
  4. Cocina las berenjenas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Luego, escúrrelas y deja que se enfríen antes de agregar el vinagre y el resto de los ingredientes.
  5. Una vez que hayas agregado el vinagre y los demás ingredientes, deja que las berenjenas reposen durante al menos 24 horas antes de consumirlas, para que absorban todos los sabores.
  6. Para conservar las berenjenas en vinagre durante más tiempo, guárdalas en un recipiente de vidrio hermético en la nevera. De esta forma, pueden durar hasta un mes.
  7. Si notas algún signo de deterioro o cambio de color en las berenjenas, deséchalas inmediatamente para evitar posibles problemas de salud.
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Espero que esta receta de berenjenas en vinagre de la abuela te haya gustado. Te aconsejo de probar estas berenjenas con platos de carne, cómo la carne de cerdo en salsa de la abuela o con unas ricas albóndigas caseras.

Flora Garofalo
Flora Garofalo
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