En esta receta de canelones de la abuela, te sumergirás en la versión clásica de los canelones a la catalana, un platillo que trae consigo la esencia de la tradición y el sabor casero.
Estos canelones de la abuela son especialmente conocidos por ser una deliciosa tradición culinaria en la festividad de San Esteban. Sin embargo, su irresistible sabor y su textura reconfortante hacen que esta receta sea perfecta para disfrutar en cualquier época del año.
Además de compartir contigo los pasos para crear estos icónicos canelones a la catalana, hoy en Receta de la abuela te brindaremos los mejores consejos para llevar tu experiencia culinaria a un nivel superior. Prepárate para explorar cada etapa de esta receta de canelones caseros que honra el legado de la abuela y sus deliciosos secretos en la cocina.
¡Vamos a cocinar!
Contenidos
Ingredientes para hacer los canelones de la abuela:
Canelones de la abuela
Ingredientes
- 12 Láminas de pasta para canelones (3 para cada comensal)
- queso rallado para gratinar
- 1 trozo de mantequilla para untar
Para la salsa
- 2 pechugas de pollo picadas
- 400 gr de carne picada de ternera
- 400 gr de carne picada de cerdo
- 100 gr de foiegras o fuagrás (1 lata)
- 300 gr de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 2 cebollas
- 1/2 vaso de Brandy o de vino blanco o cognac
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra molida al gusto
Para la bechamel
- 1 litro de leche entera entera
- 100 gr de harina
- 20 gr de mantequilla
- una pizca de sal
- pimienta negra molida al gusto
- nuez moscada al gusto
Cómo hacer los canelones de la abuela:
Vamos a ver cómo hacer los canelones a la catalana en 4 simples pasos
Paso 1: Preparamos la Salsa para los canelones de la abuela:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas y fragantes.
- Agrega las pechugas de pollo picadas y las carnes picadas de ternera y cerdo. Cocina hasta que las carnes estén bien doradas y cocidas.
- Agrega el Brandy, vino blanco o cognac y deja cocinar por unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade la salsa de tomate, la pasta de tomate y el foie gras o fuagrás. Mezcla bien todos los ingredientes y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa.
Paso 2: Preparar la Bechamel para los canelones de la abuela:
- En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Agrega la harina y revuelve constantemente para formar una pasta (roux). Cocina durante unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
- Agrega la leche poco a poco, mientras sigues revolviendo para evitar grumos.
- Cocina la bechamel a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y tenga una textura suave.
- Agrega sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. Reserva la bechamel.
Paso 3: Armar los Canelones de la abuela:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Cocina las láminas de pasta para canelones según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen un poco.
- En cada lámina de pasta, coloca una porción de la mezcla de carne y enrola la pasta para formar los canelones.
- Engrasa un molde para horno con mantequilla y añade una capa de bechamel.
- Coloca los canelones de la abuela en el molde, uno al lado del otro.
- Vierte la salsa por encima de los canelones a la catalana, cubriéndolos completamente.
- Cubre los canelones de la abuela con la bechamel preparada.
- Espolvorea queso rallado por encima para gratinar los canelones a la catalana.
Paso 4: Cómo hornear los canelones de la abuela:
- Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que los canelones a la catalana estén dorados y burbujeantes.
- Retira el molde del horno y deja reposar los canelones de la abuela por unos minutos antes de servir.
Disfruta de estos canelones casero y comparte esta receta con tus familiares y amigos.
¡Buen provecho cocineros!
Canelones de la abuela: 5 consejos para hacer los mejores canelones a la catalana
Los canelones de la abuela son un plato tradicional que nos transporta a sabores y recuerdos reconfortantes. Si deseas llevar tu experiencia culinaria al siguiente nivel, aquí te presentamos cinco consejos para preparar los más deliciosos canelones a la catalana:
Consejo 1: Haz la Pasta de los Canelones Casera: Para una experiencia auténtica, considera hacer tu propia pasta para canelones de la abuela. Utiliza 500 gramos de harina 00 y 5 huevos frescos. Mezcla la harina y los huevos hasta obtener una masa homogénea.
Luego, pasa la masa por una máquina de pasta para lograr láminas delgadas y uniformes. Esta pasta casera añadirá un toque especial a tus canelones.
Consejo 2: Agrega verduras a la Salsa: Para potenciar los sabores y darle un toque auténtico, añade zanahoria y apio picados a la salsa. Estas verduras agregarán una dimensión extra de sabor y aportarán frscura al plato. 
Consejo 3: Añade más Queso: Si deseas que tus canelones de la abuela tengan un sabor y textura irresistibles, agrega una generosa cantidad de queso. Prueba con queso cheddar o mozzarella, que se funden maravillosamente y le darán a tus canelones ese característico estiramiento delicioso.
Consejo 4: No sovrecocines la Pasta: Es crucial cocinar la pasta al dente, para que conserve su textura y no se vuelva demasiado blanda al hornear. Sigue las instrucciones del paquete y asegúrate de cocinarla al punto perfecto antes de rellenar los canelones.
Consejo 5: Cocina la bechamel sin grumos: La bechamel es un elemento clave en los canelones de la abuela. Para evitar grumos revuelve constantemente utilizando una cuchara de madera o un batidor de mano. Además cocina la bechamel a fuego medio bajo hasta que se espese y tenga una textura suave y sedosa.
Con estos cinco consejos, estarás en el camino de preparar los canelones a la catalana más deliciosos y auténticos. ¡Disfruta de esta experiencia culinaria que honra las raíces y el sabor casero de la abuela!
