Albóndigas de bacalao de la abuela

¡Bienvenidos a mi cocina! Hoy os traigo una deliciosa receta de albóndigas de bacalao de la abuela, una receta que ha sido pasada de generación en generación en mi familia. Esta es una receta muy especial para mí, ya que mi abuela solía hacerla cuando yo era pequeña y siempre me ha parecido una de las mejores maneras de preparar el bacalao.

Las albóndigas de bacalao son una opción deliciosa y versátil, ya que se pueden servir como aperitivo, como plato principal o incluso como tapa en una comida entre amigos. Además, están llenas de sabor y son muy fáciles de hacer. Además si te gustan las recetas de pescado y con bacalao, habrás seguramente probado nuestro bacalao a la llauna.

¡Espero que disfruten esta receta tanto como yo y que se animen a prepararla en casa!

Ingredientes para hacer croquetas de bacalao de la abuela

Albóndigas de bacalao

Flora Garofalo

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 30 minutos min

Plato Aperitivo, Segundo Plato

Cocina Española

Raciones 25 croquetas

Ingredientes

  

• 400 gr de bacalao desalado y desmigado
• 1 huevo
• hierbas aromáticas
• 80 gr de pan duro (o pan rallado)
• 80 gr de queso rallado
• ajo
• sal
• pimienta negra en polvo
• aceite de semilla para freír

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Para la salsa

• 400 ml de salsa de tomate
• 1/2 cebolla
• una pizca de sal
• aceite de oliva virgen extra

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Cómo hacer albóndigas de bacalao de la abuela

1. Empieza por desalar y desmigar el bacalao. Si no sabes cómo hacerlo, puedes seguir estos pasos: pon el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cámbiale el agua cada 6 horas y añade un poco de vinagre blanco al agua de último cambio.
2. Después, escurre el bacalao, quítale las espinas y luego corta el bacalao en trocitos.
3. Pon el bacalao en una licuadora y trita bien todo.
4. Reserva el bacalao.
   
5. Corta el pan duro en trocitos.
6. En la misma licuadora, puedes poner el pan duro cortado en trocitos y triturarlo bien hasta conseguir el pan rallado necesario para hacer las albóndigas de bacalao de la abuela. (80 gramos)
7. En un bol empezamos a mezclar los ingredientes. Empezamos con el bacalao y el pan rallado.
8. Luego pelamos un diente de ajo y lo cortamos en trocitos. Lo mismo hacemos con media cebolla. Cuando tengamos estos dos ingredientes los añadimos al bol y mezclamos.
9. Agregamos el huevo, las hierbas aromáticas y el queso rallado. Yo he utilizado queso parmesano.
10. Salpimentamos al gusto.
11. Removemos todo con una espátula hasta conseguir una masa uniforme y homogénea.
12. Con ayuda de una cuchara o de una tapón de botella, forma unas albóndigas del tamaño que prefieras. Yo he hecho las croquetas de bacalao del tamaño de una nuez.
13. En un plato echamos un poco de pan rallado, y allí empanamos las albóndigas de bacalao.
14. Reserva todas las croquetas de bacalao caseras en un plato.
    
15. Vamos a calentar el aceite de semilla. Yo he utilizado un cazo pequeño para freír las albóndigas. De esta forma he gastado menos aceite y las croquetas estaban por completo recubiertas de aceite, así que se han cocinado uniformemente.
16. Lo ideal es que la temperatura del aceite sea de 175°. Si no tienes un termómetro de cocina para comprobar la temperatura, puedes utilizar una cuchara de madera. Si alrededor de la cuchara se forman burbujitas pequeñas, significa que el aceite está listo.
    
17. Vamos a freír las albondigas de bacalao caseras. Fríe 4-5 croquetas a la vez, para evitar que se peguen entre si.
18. Reservamos las croquetas de bacalo en un plato con debajo papel de cocina para quitar el aceite en exceso.
19. La albóndigas de bacalao de la abuela ya están listas para servir. ¡Buen provecho!

Cómo hacer croquetas de bacalao en salsa de la abuela

Podemos acompañar las albóndigas de bacalao de la abuela con una deliciosa salsa.

1. Para ello, doramos un diente de ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
2. Luego agregamos salsa de tomate y dejamos cocinar todo durante unos 10 minutos.
   
3. Pasado ese tiempo, agregamos las albóndigas de bacalao de la abuela, y dejamos cocinar durante unos 15 minutos más.
4. Las croquetas de bacalao en salsa de la abuela ya están listas para servir. Puedes decorar con un poco de perejil por encima cortado en trocitos.

Consejos para hacer albóndigas de bacalao de la abuela perfectas

Para hacer albóndigas de bacalao perfectas, te recomiendo seguir los siguientes consejos de Receta de la abuela:

1. Deja reposar la masa durante unos minutos antes de formar las croquetas, para que se ablande y sea más fácil de manipular.
2. Forma las croquetas con las manos húmedas para evitar que se peguen.
3. Agrega a la masa de las croquetas alguna verdura picada, como cebolla o zanahoria, para aportar sabor y textura. También puedes añadir otras especias como perejil, cilantro o ajo en polvo.
4. Fríe las croquetas en aceite caliente (pero no hirviendo) hasta que estén doradas y crujientes.
5. Antes de freír las croquetas, puedes pasarlas por huevo batido y pan rallado para que queden más crujientes.
6. Para que las croquetas queden más jugosas, puedes añadir una cucharada de nata o crema al puré de bacalao. También puedes añadir una patata cocida.
7. Si no te gusta el bacalao, puedes sustituirlo por cualquier otro pescado blanco cocido y desmigado, como el lenguado o el merluza.

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