Receta de la Abuela: Cómo hacer Bacalao al Pil Pil
En la cocina tradicional vasca, el bacalao al pil pil es uno de los platos estrella que ha perdurado a lo largo de generaciones. Si te preguntas cómo hacer bacalao al pil pil para disfrutar en casa de esta deliciosa preparación, estás en el lugar adecuado. En esta receta, te guiaré paso a paso para que logres ese característico pil pil que tanto gusta a grandes y pequeños.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de lomo de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla o pimiento choricero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Tiempo de preparación:
El tiempo aproximado para preparar este exquisito bacalao al pil pil es de 30 minutos.
Valor nutricional y precio aproximado por persona:
El precio estimado por persona es de 8-10 euros. Respecto al valor nutricional, cada 100 gramos de bacalao al pil pil suelen aportar unas 200 kcal aproximadamente.
Pasos para preparar Bacalao al Pil Pil:
1. Desalar el bacalao: Enjuaga el bacalao desalado con agua fría y sécalo con papel absorbente. Córtalo en trozos de tamaño uniforme y reserva.
2. Preparar la salsa pil pil: En una cazuela de barro, vierte una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. Pela y filetea los ajos, agrégalos al aceite junto con la guindilla o pimiento choricero.
3. Cocinar a fuego lento: Coloca la cazuela a fuego muy suave y deja que los ajos se cocinen lentamente en el aceite, cuidando de no quemarlos. El secreto está en conseguir que el ajo suelte toda su gelatina y emulsione con el aceite.
4. Añadir el bacalao: Cuando los ajos estén dorados y hayan soltado su esencia al aceite, incorpora los trozos de bacalao a la cazuela. Muévela suavemente en círculos para que el pil pil vaya tomando cuerpo.
5. Emulsionar el pil pil: Continúa moviendo la cazuela en círculos suaves, de manera constante, para que la salsa pil pil adquiera la textura deseada. La salsa debe ligar y espesar sin llegar a cortarse.
6. Servir caliente: Una vez conseguida la textura adecuada, retira la cazuela del fuego y sirve el bacalao al pil pil bien caliente, acompañado de un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa.
Conclusión:
Ya tienes todos los secretos para preparar en casa un auténtico bacalao al pil pil, una receta tradicional que seguro conquistará a tu paladar. Anímate a sorprender a tus comensales con este plato vasco lleno de sabor y tradición. ¡Buen provecho!
