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¿Qué es la carne picaña?
La carne picaña, también conocida como «picanha» en portugués, es un corte de carne de res popular en Brasil y en varios otros países de América Latina. Es un corte de carne que se extrae de la parte trasera del animal, justo encima de la cola.
La carne picaña se caracteriza por su gran capa de grasa en un extremo, la cual le da un sabor intenso y jugosidad a la carne al cocinarse. Este corte es muy valorado por su textura suave y su sabor rico y distintivo. En Brasil, es una de las carnes más populares para asar a la parrilla, y se sirve a menudo en rodajas finas acompañado de arroz, frijoles y una variedad de salsas.
En España también es posible encontrar carne picaña en algunas carnicerías o tiendas especializadas en productos cárnicos. Aunque no es un corte de carne común en la cocina española, debido a la creciente popularidad de la cocina sudamericana, es cada vez más fácil encontrar cortes de carne como la picaña en algunos mercados y establecimientos de alimentos.
Si estás interesado en adquirir carne picaña en España, te recomiendo preguntar en carnicerías especializadas o tiendas que se enfoquen en productos importados de América Latina.
¿Cómo cocinar carne picaña en la parrilla?
La carne picaña es un corte de carne jugoso y lleno de sabor que se presta perfectamente a la cocción en la parrilla. Sin embargo, si no se cocina de la manera correcta, es posible que la carne picaña no tenga la textura y el sabor deseado.
Hoy en Receta de la abuela, te explico cómo cocinar la carne picaña en la parrilla, proporcionándote consejos útiles para que puedas prepararla de manera perfecta. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los secretos de la preparación de este corte de carne delicioso y tierno!
Ingredientes necesarios:
- 1 corte de carne picaña (de aproximadamente 1 kg)
- Sal gruesa al gusto
- Carbón vegetal o leña para encender la parrilla
Cómo preparar carne picaña a la parrilla:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y asegúrate de que las brasas estén bien encendidas y cubran toda la superficie de la parrilla.
- Mientras tanto, corta el corte de carne picaña en tiras delgadas a lo largo de la fibra de la carne. No es necesario retirar la capa de grasa.
- Espolvorea sal gruesa por ambos lados de la carne.
- Coloca las tiras de carne picaña en la parrilla con la parte de la grasa hacia abajo. Cocina durante unos 4-5 minutos hasta que la grasa se derrita y la carne se selle y se dore.
- Da la vuelta a la carne con unas pinzas y cocina durante otros 4-5 minutos, hasta que esté dorada y cocida a tu gusto.
- Retira la carne de la parrilla y deja reposar durante unos 5 minutos antes de cortarla en trozos más pequeños y servir.
La carne picaña es un corte que se sirve tradicionalmente al punto o término medio, por lo que no es recomendable cocinarla demasiado. Recuerda que la clave para obtener una carne tierna y jugosa es dejar que la carne descanse después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan y no se escapen al cortarla. ¡Buen provecho!
¿Cuál es la mejor manera de preparar carne picaña al horno?
Si eres un apasionado de la carne, seguramente conoces el corte de carne picaña, originario de Brasil y muy popular en todo el mundo por su sabor y textura. Aunque muchas personas prefieren cocinar este corte de carne a la parrilla, el horno también puede ser una excelente opción.
Enseguida te explico cómo hacer la carne picaña al horno.
Ingredientes necesarios:
- 1 pieza de carne picaña de aproximadamente 1.5 kg
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Cómo cocinar la carne picaña al horno
Aquí te dejo los pasos detallados para hacer la carne picaña al horno:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Mezcla el ajo picado, el pimentón dulce, el orégano, la sal y la pimienta negra molida en un recipiente hasta obtener una pasta. Agrega un poco de aceite de oliva para formar una pasta más suave.
- Frota la mezcla de especias sobre toda la pieza de carne, asegurándote de cubrir todos los lados. Déjala reposar durante unos 30 minutos para que las especias se impregnen bien en la carne.
- Coloca la carne picaña en una bandeja para hornear y rocía con un poco de aceite de oliva.
- Hornea durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté dorada y cocida por dentro. Para asegurarte de que la carne esté bien cocida, utiliza un termómetro de carne y asegúrate de que la temperatura interna alcance los 60 grados Celsius.
- Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y deja que repose durante unos 10 minutos antes de cortarla en rodajas finas.
- Sirve la carne picaña caliente con tus acompañantes favoritos, como ensalada, papas asadas o vegetales salteados.
¡Buen provecho!
Es importante tener en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el horno y el grosor de la carne, por lo que es importante verificar la cocción de la carne con un termómetro de cocina para asegurarte de que alcance la temperatura adecuada interna (alrededor de 55-60°C para un punto jugoso y 60-65°C para un término medio).
La carne picaña también se puede marinar antes de cocinarla para agregarle más sabor y jugosidad. ¡Qué aproveche!
¿Cuáles son las mejores salsas para acompañar carne picaña?
La carne picaña tiene un sabor rico y potente por sí sola, pero si deseas acompañarla con una salsa que realce su sabor, aquí te dejo algunas opciones:
- Salsa chimichurri: Esta es una salsa tradicional argentina a base de perejil, ajo, vinagre, aceite y ají picante. Es una salsa fresca y picante que complementa muy bien el sabor de la carne picaña.
- Salsa de Roquefort: Esta es una salsa cremosa a base de queso Roquefort, que tiene un sabor fuerte y ligeramente salado. Es perfecta para los amantes del queso y se sirve fría.
- Salsa de ajo: Esta es una salsa simple y deliciosa que se hace mezclando ajo picado con aceite de oliva, sal y jugo de limón. Esta salsa es una opción perfecta para los amantes del ajo.
- Salsa de vino tinto: Esta salsa se hace con una base de vino tinto, cebolla, ajo y tomate, y se espesa con un poco de caldo de carne y maicena. Es una opción elegante y sofisticada que le da un toque especial a la carne picaña.
- Salsa a la pimienta: Esta es una salsa clásica que se prepara con granos de pimienta negra, mantequilla, caldo de res y crema de leche. Tiene un sabor fuerte y picante, y se sirve caliente sobre la carne picaña.
- Salsa de mostaza y miel: Esta salsa se hace mezclando mostaza dijon, miel, aceite de oliva y jugo de limón. Es una opción dulce y picante que contrasta muy bien con el sabor salado de la carne picaña.
En resumen, la elección de la salsa dependerá de tus gustos personales y de la ocasión. Puedes experimentar con diferentes opciones y encontrar la que más te guste. ¡Que disfrutes tu carne picaña!
